Biochemické funkce esenciálních prvků [ ✎ vložený článek ] Majoritní prvky Na osmotický tlak, acidobazická rovnováha, aktivace enzymů K osmotický tlak, acidobazická rovnováha, aktivace enzymů, svalová aktivita Cl osmotický tlak, (protion K + , Na + /Cl - ), trávení (HCl) Mg stavební funkce, svalová a nervová činnost, srážení krve P stavební funkce, energetický metabolismus, aktivace enzymů, katalytické, regulační funkce S biokatalyzátory (složky proteinů/vitaminů) Minoritní prvky Fe katalytické, transportní Zn katalytické Stopové prvky Cu katalytické, transportní (O 2 / bezobratlí) Mn aktivační, katalytické Ni aktivační, katalytické (rostliny, mikroorganismy) Co katalytické (vitamin B 12 ) Mo katalytické (hlavně rostliny, mikroorganismy) Cr katalytické (glukosotoleranční faktor) V aktivační Se katalytické (souvislost s vitaminem E) I regulační (hormony štítné žlázy) F stavební (kostní a zubní hmota) B aktivační (rostliny, málo informací u živočichů) Si stavební (kolagen, mukopolysacharidy) Denní dávky minerálních látek ve výživě [ ✎ vložený článek ] Majoritní prvky Na 500 mg Cu 1,5–3 K 2000 Mn 2–5 Cl 75 Ni neurčeno (0,15–0,7)∗ Mg 350 Co neurčeno (0,005–0,01)∗ Ca 800 Mo 0,08–0,25 P 1200 Cr 0,05–0,2 S neurčeno (100–600)∗ V neurčeno (0,01–0,03)∗ kde * znamená příjem/den Minoritní prvky Fe 10–15 Zn 10–15 Stopové prvky Se 0,01 (děti)–0,07 (muži) B neurčeno (2–10) ∗ I 0,04–1,5 Sn neurčeno (3) ∗ F 0,1–4 Si neurčeno (20–50) ∗ kde * = příjem / den Výskyt a významné e minerálních látek [ ✎ vložený článek ] Majoritní prvky Na – NaCl (~ 75 %) glutamát NaH K – čaj, káva, další rostlinné potraviny Cl – NaCl, kontaminanty (perzistentní pesticidy, PCB, 3-MCPD), aditiva (včetně chlorace vody) Mg – obiloviny, luštěniny, další rostlinné potraviny Ca – sýry, mléko, ryby, žloutek, luštěniny P – mléko, sýry, žloutek, luštěniny, ořechy, aditiva (hlavně fosfáty) S – vejce, maso, obiloviny, luštěniny Minoritní prvky Fe – vnitřnosti, maso, vejce, luštěniny, speciální sýry, čaj, kakao, aditiva a kontaminanty Zn – vnitřnosti, maso, vejce, luštěniny, čaj Stopové prvky Cu – vnitřnosti, sýry, obiloviny, luštěniny, čaj, houby, kontaminanty Mn – obiloviny, luštěniny, lesní plody, čaj, koření, maso Ni – obiloviny, luštěniny, ořechy, čaj, kakao, kontaminanty Co – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti, ořechy, čaj Mo – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti Cr – kvasnice, čaj, luštěniny, vnitřnosti, kontaminanty V – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti, mořští bezobratlí Se – ryby, bezobratlí, vnitřnosti, vejce, rostliny (fortifikace) I – mořské ryby a řasy, maso, sýry, vejce, fortifikace F – čaj, fortifikace B – luštěniny, ořechy, ovoce Si – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti Využitelnost minerálních látek [ ✎ vložený článek ] Na využitelnost minerálních látek v potravě má vliv forma výskytu a resorpce ...
Toxické anionty minerálních látek [ ✎ vložený článek ] Dusičnany a dusitany nejvyšší obsah nalezneme v zelenině a okopaninách stopová množství v ovoci (melouny, banány) letální dávka 32 mg/kg vznik methemoglobinemie: Hg (Fe 2+ ) + NO 2 - → MHg (Fe 3+ ) + NO první příznaky při koncentraci MHb 6–8 % z celkového obsahu Hg vznik karcinogenních nitrosaminů Klasifikace hodnot dusičnanů s vysokým obsahem (nad 1000 mg·kg -1 ) salát, endivie, špenát, mangold, pekingské a čínské zelí, ředkev, ředkvička, celer, reveň, kukuřice cukrová se středním obsahem (250–1000 mg·kg -1 ) zelí, kapusta, květák, lilek, petržel, mrkev, brokolice, česnek, brambory snízkým obsahem (pod 250 mg·kg -1 ) růžičková kapusta, cibule, rajčata, hrách, okurky, artyčoky, chřest DAVÍDEK, Jiří. 8 ...
discipline: Epidemiology, Preventive Medicine, Hygiene | keywords: Minerální látky (1. LF UK, NT) | published on: 3. 4. 2012