... organogenní prvky: C, O, H, N, P, S minerální látky: P, S, další (popelové prvky) hrubá míra obsahu: popel (0,5–3 % hmotnosti) Klasifikace [ ✎ vložený článek ] Podle množství (velmi variabilní hledisko): majoritní (makroelementy) > 100 mg/kg (ppm) = 0,01 % Na , K , Mg , Ca , Cl , P , S minoritní 10–100 mg/kg Fe , Zn stopové (mikroelementy) < 10 mg/kg Al, As, B, Cd, Co, Cr, Cu, F, Hg, I, Mn, Mo, Ni, Pb, Se, Sn ultrastopové < 1 μg/kg (ppb) Podle fyziologického významu: esenciální (nezbytné, obligatorní), funkčně prospěšné Na, K, Mg, Ca, P, S Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Co, Mo, Cr, Se, I, F, B, Si aditivní látky (doporučené denní dávky v mg) Ca 800 mg P 800 mg Fe 14 mg Mg 300 mg Zn 15 mg I 0,15 mg neesenciální (fyziologický indiferentní) Li, Rb, Cs, Ti, Au, Sn, Bi, Te, Br, Al toxické Pb, Cd, As, Hg Fe, Zn, Cr, Cu, Ni, Se, Al, Sn (legislativa) toxické anionty: NO 3 - , NO 2 - (legislativa), CN - , SCN - radionuklidy: nuklidy s nestabilním jádrem, podléhající radioaktivnímu rozpadu formy výskytu elementární forma ionty (volné, hydratované) málo rozpustné anorganické a organické sloučeniny komplexní sloučeniny s anorganickými ligandy komplexní sloučeniny s organickými ligandy kovalentní sloučeniny (nekovů a polokovů) organokovové sloučeniny komplexy s proteiny, metaloproteiny (katalyzátory, transportní, zásobní látky) Fe enzymy hemové: cytochromy, katalasa, peroxidasy enzymy nehemové: sukcinátdehydrogenasa, xanthinoxidasa, flavinové oxidoreduktasy, akonitasa transportní proteiny: hemoglobin (erythrocyty), myoglobin (svaly) O 2 , transferrin (plasma) Fe zásobní proteiny: ferritin , hemosiderin (slezina, játra, kost. dřeň) komplexy s dalšími sloučeninami kovalentní sloučeniny Podrobnější informace naleznete na stránce železo . Biochemické funkce esenciálních prvků [ ✎ vložený článek ] Majoritní prvky Na osmotický tlak, acidobazická rovnováha, aktivace enzymů K osmotický tlak, acidobazická rovnováha, aktivace enzymů, svalová aktivita Cl osmotický tlak, (protion K + , Na + /Cl - ), trávení (HCl) Mg stavební funkce, svalová a nervová činnost, srážení krve P stavební funkce, energetický metabolismus, aktivace enzymů, katalytické, regulační funkce S biokatalyzátory (složky proteinů/vitaminů) Minoritní prvky Fe katalytické, transportní Zn katalytické Stopové prvky Cu katalytické, transportní (O 2 / bezobratlí) Mn aktivační, katalytické Ni aktivační, katalytické (rostliny, mikroorganismy) Co katalytické (vitamin B 12 ) Mo katalytické (hlavně rostliny, mikroorganismy) Cr katalytické (glukosotoleranční faktor) V aktivační Se katalytické (souvislost s vitaminem E) I regulační (hormony štítné žlázy) F stavební (kostní a zubní hmota) B aktivační (rostliny, málo informací u živočichů) Si stavební (kolagen, mukopolysacharidy) Denní dávky minerálních látek ve výživě [ ✎ vložený článek ] Majoritní prvky Na 500 mg Cu 1,5–3 K 2000 Mn 2–5 Cl 75 Ni neurčeno (0,15–0,7)∗ Mg 350 Co neurčeno (0,005–0,01)∗ Ca 800 Mo 0,08–0,25 P 1200 Cr 0,05–0,2 S neurčeno (100–600)∗ V neurčeno (0,01–0,03)∗ kde * znamená příjem/den Minoritní prvky Fe 10–15 Zn 10–15 Stopové prvky Se 0,01 (děti)–0,07 (muži) B neurčeno (2–10) ∗ I 0,04–1,5 Sn neurčeno (3) ∗ F 0,1–4 Si neurčeno (20–50) ∗ kde * = příjem / den Výskyt a významné e minerálních látek [ ✎ vložený článek ] Majoritní prvky Na – NaCl (~ 75 %) glutamát NaH K – čaj, káva, další rostlinné potraviny Cl – NaCl, kontaminanty (perzistentní pesticidy, PCB, 3-MCPD), aditiva (včetně chlorace vody) Mg – obiloviny, luštěniny, další rostlinné potraviny Ca – sýry, mléko, ryby, žloutek, luštěniny P – mléko, sýry, žloutek, luštěniny, ořechy, aditiva (hlavně fosfáty) S – vejce, maso, obiloviny, luštěniny Minoritní prvky Fe – vnitřnosti, maso, vejce, luštěniny, speciální sýry, čaj, kakao, aditiva a kontaminanty Zn – vnitřnosti, maso, vejce, luštěniny, čaj Stopové prvky Cu – vnitřnosti, sýry, obiloviny, luštěniny, čaj, houby, kontaminanty Mn – obiloviny, luštěniny, lesní plody, čaj, koření, maso Ni – obiloviny, luštěniny, ořechy, čaj, kakao, kontaminanty Co – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti, ořechy, čaj Mo – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti Cr – kvasnice, čaj, luštěniny, vnitřnosti, kontaminanty V – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti, mořští bezobratlí Se – ryby, bezobratlí, vnitřnosti, vejce, rostliny (fortifikace) I – mořské ryby a řasy, maso, sýry, vejce, fortifikace F – čaj, fortifikace B – luštěniny, ořechy, ovoce Si – obiloviny, luštěniny, vnitřnosti Využitelnost minerálních látek [ ✎ vložený článek ] Na využitelnost minerálních látek v potravě má vliv forma výskytu a resorpce ...
discipline: Epidemiology, Preventive Medicine, Hygiene | keywords: Minerální látky (1. LF UK, NT) | published on: 3. 4. 2012